Tirez délicatement sur la base dure de la fleur (cueillie sur une tige mâle - fine et poilue !) d’une main tout en maintenant les pétales de l’autre pour ôter les étamines.

Rincez brièvement les pétales sous un filet d’eau pour les rafraîchir et laissez sécher sur un torchon propre.

Pendant ce temps, préparez votre chapelure dans un saladier en y mélangeant une échalote fraîche et ses fanes, et du persil frais, le tout finement haché.

Battez 2 ou 3 œufs en omelette, salez, poivrez.

Versez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, laissez chauffer et rassemblez autour du feu tous vos ingrédients plus du papier absorbant pour y déposer vos fleurs de courgettes une fois panées.

Enrobez une à une vos fleurs dans les œufs battus, puis dans la chapelure, puis faites les dorer sur chaque face (1 mn) dans la poêle. Sortez-les rapidement à l’aide d’une spatule et laissez égoutter.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir tiède.

Un régal !